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簡(jiǎn)介 檸檬酸（檸檬酸鹽）是一種優(yōu)良的酸味劑，不僅能夠改善產(chǎn)品風(fēng)味，還具有防腐性能，它存在于大量天然食品、加工食品、飲料（如果汁及其他軟飲料）、啤酒、牛奶、面包、糖果、乳制品和肉類產(chǎn)品中。檸檬酸還可應(yīng)用于其它行業(yè)，如造紙或葡萄酒行業(yè)，檸檬酸作為酸味劑大量存在于這類產(chǎn)品中。歐盟規(guī)定檸檬酸的最大用量為1g/L（終濃度）。檸檬酸量化在臨床化學(xué)中也非常重要。Megazyme檸檬酸檢測(cè)試劑盒中含有PVP，以防

甲酸通常作為細(xì)胞代謝的中間物質(zhì)，它可以隨尿液排出。某些氨基酸（如蛋氨酸、絲/氨酸和甘/氨酸）及一些有機(jī)物（如甲醇和丙酮）可以降解產(chǎn)生甲酸。 甲酸是一種無色、揮發(fā)性有機(jī)弱酸。它自然存在于螞蟻和在soaptree的果實(shí)中,同時(shí)也是在大氣氧化松/節(jié)油形成的副產(chǎn)物。主要的商業(yè)化產(chǎn)品是甲酸鈉,由一氧化碳與氫氧化鈉加溫加壓下反應(yīng)而制得。在皮革制造中可以使用甲酸控制pH值,它還可以應(yīng)用于酸染色中。

簡(jiǎn)介 L-乳酸存在于許多食品和飲料中。它由乳酸菌產(chǎn)生，許多發(fā)酵乳制品（如酸奶）、腌菜、腌肉和腌魚中中含有L-乳酸。它常作為不揮發(fā)酸味劑，添加于食品和飲料中。在蛋制品加工中，L-乳酸是一種質(zhì)量指標(biāo)，若超過200mg/kg，表明樣品已被污染或發(fā)生腐壞。牛奶、肉和果汁的質(zhì)量可以通過測(cè)定L-乳酸含量來確定。在葡萄酒生產(chǎn)中，可以通過L-蘋果酸水平的降低和L-乳酸的升高來監(jiān)測(cè)蘋果乳酸的發(fā)酵過程。L-乳酸的產(chǎn)生

簡(jiǎn)介 L-蘋果酸存在于所有有機(jī)體中，是檸檬酸循環(huán)的組分之一，在低熱量飲料生產(chǎn)中，L-蘋果酸經(jīng)常用作防腐劑和增香混合物。L-蘋果酸的定量檢測(cè)在葡萄酒、啤酒、面包、果蔬產(chǎn)品及化妝品和藥品生產(chǎn)中非常重要。L-蘋果酸是最重要的果酸之一。在葡萄酒生產(chǎn)中，L-蘋果酸和L-乳酸是蘋果乳酸發(fā)酵中兩項(xiàng)非常重要的監(jiān)測(cè)指標(biāo)。

Megazyme L-抗壞血酸檢測(cè)試劑盒可特異性檢測(cè)樣品中的L-抗壞血酸。如果樣品中存在異抗壞血酸（D-阿拉伯糖型抗壞血酸），也可以同時(shí)被測(cè)定（但反應(yīng)速率非常慢），若要測(cè)定異抗壞血酸與AAO總量，孵育時(shí)間需延長(zhǎng)到約20分鐘。

L-谷氨酸（L-谷an酸鹽）是常見的20氨基酸之一,它自然存在于食物中，如乳酪、牛奶、肉、魚、玉米、西紅柿、蘑菇、大豆和甜菜等。游離的L-谷an酸具有可口的肉味口感，是食品中主要的增味劑。無論傳統(tǒng)烹飪方法所釋放的L-谷an酸，還是添加于食物中的味精，在提高食物適口性方面均扮演著重要角色。在食品加工過程中過量使用味精-食品添加劑（E621），可導(dǎo)致“中國(guó)餐館綜合癥”（CRS）,具體表現(xiàn)為心悸、